Notre artisan partenaire
Situé en Normandie sur la Route du Cidre, au cœur du Pays d’Auge, le Domaine familial Pierre Huet produit et commercialise depuis 1865 du Calvados, du Pommeau de Normandie, des Cidres et des Liqueurs. Sur les 30 hectares de vergers du Domaine, composés de pommiers hautes et basses tiges, on compte plus de 25 variétés de pommes à cidre. Grâce à un terroir naturellement propice à la production de ce fruit, le Domaine Pierre HUET produit et commercialise dans le monde entier, selon des critères très stricts, quatre des six Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) cidricoles normandes : le Calvados Pays d’Auge, le Calvados, le Pommeau de Normandie et le Cidre Pays d’Auge. Après plus d’un siècle et demi de pratique, la famille est passée maître dans l’art subtil et délicat des assemblages de Calvados. Depuis 1921, de nombreuses médailles ont d’ailleurs récompensé leur savoir-faire.
Sa région
La Normandie est située sur la côte nord-ouest de la France, face à la Manche. Elle s’impose depuis toujours comme un havre de paix, une région riche d’histoire et de traditions. Elle rassemble une infinité de paysages avec d’un côté la Mer et ses 600 kilomètres de côtes, ses falaises majestueuses, ses immenses plages de sable fin, ses célèbres stations balnéaires telle que, Deauville, Dieppe, Cabourg, Le Touquet, Etretat, Fécamp, Trouville, Honfleur… Mais la Normandie c’est aussi une région verdoyante composée de campagne avec des forêts domaniales épanouies, des vergers de pommiers, des prairies à perte de vue et de nombreux parcs et jardins. C’est aussi la destination rêvée des gastronomes pour la qualité de ses produits du terroir. La gastronomie y a une place très importante. Région maritime et agricole, elle possède des ressources abondantes et multiples, elle est réputée pour sa cuisine à la crème et au beurre mais aussi réputée pour : ses pommes, ses produits de la mer (huîtres, noix de st Jacques, poissons…), ses produits laitiers (Beurre, crème fraiche), ses fromages (camembert, livarot, Neufchâtel, Pont- L’Évêque), ses boissons (cidre, calvados et pommeau).
Le fruit
La pomme est un fruit comestible à pépins d’un goût sucré et acidulé et à la propriété plus ou moins astringente selon les variétés. D’un point de vue botanique, il s’agit d’un fruit complexe, car elle dérive de la fleur entière et de son réceptacle. Les principaux types de pommes sont tous issus du Pommier domestique ou Pommier commun, de l’espèce Malus domestica, qui compte environ 20 000 variétés et cultivars à travers le monde. D’une forme trapue caractéristique parfois quasi sphérique, elle se consomme à maturité crue, cuite ou séchée. Son jus est bu tel quel ou pasteurisé ou fermenté, il prend la dénomination de « cidre ». Les pommes à cidre sont des pommes spécialement sélectionnées pour produire un cidre ou un calvados de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en tanins, à la différence des pommes de table qui se mangent crues et des pommes à cuire utilisées par exemple pour les compotes. Elles proviennent de vergers en hautes tiges (traditionnellement en champs complantés), et aussi maintenant en basses tiges, généralement installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds et bénéficiant d’un climat de type tempéré océanique.
